牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級別愈高，反之則越低。近幾年美國安格斯牛肉被吵作成肉品，其實不過是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級，級別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級要到M4，才能歸入和牛級別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對牛肉紋理狀態的形容，本地進口商跟著使用而已。肉牛的養殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長大的放養牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養的長，所以肉質鮮香、風味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養育肥的牛。谷物喂養的時間越長，牛肉的肉質越柔軟多汁，脂肪紋理越細膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當然價格也越貴。總體上說，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。肉牛的價格受供求關系和市場情況的影響，價格波動較大。牛肉出口條件

在2003年以前，美國已經成為中國的主要牛肉進口國。只不過彼時中國人對牛肉的需求量微不足道，牛肉行業的市場規模很小。根據美國農業部的統計數據，2003年中國的牛肉進口總額只有1500萬美元，其中來自美國的牛肉進口額就占了1000萬美元。2003年底，美國牛肉產品被檢測出牛腦海綿狀病傳播，即人們俗稱的“瘋牛病”，隨后中國停止了對絕大部分美國牛肉的進口。隨著中國社會的發展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據了越來越大的比重。中經先略數據中心發布的《2017-2022年中國牛肉市場運行態勢及投資戰略研究報告》顯示，1996年，我國人均牛肉消費量只有2.82千克。到了2015年，這個數字增長為5.45千克。中國的牛肉市場規模在2010年以后開始呈現出井噴狀態。中經先略的報告顯示，2015年，中國的生鮮牛肉消費規模達到4118.8億元，超過了2010年時的兩倍。這其中進口牛肉也占據了很高比重。據北京青年報消息，中國去年牛肉進口量達到82.5萬噸，金額約26億美元。而2003年，全年牛肉進口量只為1500萬美元，相差173倍！牛肉出口條件肉牛的飼養環境需要提供適宜的飼料、水源和舒適的居住條件。

農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價格連續五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價格有所下降，但仍比去年同期價格高出很多。另據商務部監測數據，12月31日至1月6日，牛肉價格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著天氣逐漸轉涼，牛肉進入了傳統的消費旺季。圍著桌子吃火鍋，夾著牛肉卷往鍋里放，對很多人來說是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動了價格的上升。2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內多省市出現，“一些消費者放棄豬肉消費，轉而使用牛肉等其他肉類，導致需求量增加，也為牛肉價格的上漲創造了條件。”中國肉類協會牛羊業分會秘書長高觀表示。飼料生產、運輸等環節成本上升、國家加大力度打擊偷偷買賣牛肉等，也在一定程度上促進了牛肉的漲價。除季節性等因素外，國內牛肉的供給無法跟上，供需缺口也推高了牛肉價格。數據顯示，隨著國人生活水平的提高，對牛肉的消費量在增加。中國人均牛肉消費已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

尤其是俄羅斯，去年俄羅斯對華牛肉出口猛增，中國成為了俄羅斯牛肉的較大買家。此外，數據顯示，今年上半年我國共進口牛肉115萬噸，其中烏拉圭對華牛肉出口數量增長迅速，達到了26%。中國牛肉的來源國正在變得更加多元化。病情病情以及俄烏爭執徹底改變了全球經濟格局，也使全球貿易格局發生了重要變化。例如，俄羅斯開始尋求將更多的貿易重心轉向亞洲。在全球通脹見頂、經濟衰退的預期下，各國都在努力想辦法來尋找穩定的貿易市場，這時擁有14億人口的中國這個龐大的市場就成為了各國眼中的“香餑餑”。而對于牛肉市場，我國也早有規劃，去年農業農村部就提出了針對肉牛養殖的“新5年規劃”，其中明確提出，到2025年國內牛肉的自給率將達到85%以上，而牛肉產量則穩定在680萬噸，規模養殖的比重也將提升到30%。可以預見，除了進口潛力龐大，國內的肉牛養殖前景也十分廣闊。在未來幾年，也將會有一系列的扶持及相關政策落地，利好肉牛養殖的發展。飼養肉牛可以選擇天然草地或人工飼養方式，具體取決于土地資源和經濟條件。

而與快速激增的需求相比，我國的肉牛養殖產能卻明顯供小于求。和生豬養殖相比，肉牛養殖基本還處于初級階段。截至2020年，國內肉牛的存欄也沒有超過7000萬頭，而且國內也沒有形成規模養殖，反觀豬肉的規模企業卻并不在少數。再加上肉牛養殖需要一定的周期，所以短時期內國內的產能很難追上快速激增的需求，這時市場潛力凸顯。在較初貿易格局中，往往是以賣方市場為主，但隨著我國逐漸發展壯大，市場逐漸成熟，貿易格局也漸漸轉換以買方市場為主。在牛肉進口方面，過去我們的進口來源主要是“牛肉黃金五國”，即美國、巴西、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，但是近兩年中國牛肉進口來源變化比較大。受病情影響，我國對各類肉類的進口更加嚴格，嚴防輸入性的病情的同時，也嚴防其他疫病輸入。但中國曾在澳大利亞對華出口的牛肉中多次檢出不符合規定，于是暫停了相關企業的對華出口。而阿根廷也由于國內嚴重的通貨膨脹暫停了牛肉的對外出口。于是，這個市場空缺很快被美國和俄羅斯等快速占領。肉牛品種的選擇應根據當地氣候條件、市場需求和飼養技術來確定。牛肉出口條件

加強肉牛養殖生態環境保護，合理利用和處理養殖廢棄物和糞便。牛肉出口條件

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，只次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。牛肉出口條件

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